金屬檢測儀用于檢測食品、醫(yī)藥、化裝品、紡織等生產(chǎn)過程中混入的金屬異物。所有的金屬都能檢測到，但檢測金屬的靈敏度要取決于產(chǎn)品本身的效應(yīng)即產(chǎn)品的導(dǎo)電率(受產(chǎn)品的物理特性和化學(xué)特性、溫度)，檢測頭的尺寸，環(huán)境干擾等。原理是一條中央發(fā)射線圈和兩個對等的接收線圈，這三個線圈裝在一個探測頭中。振蕩器通過中間的發(fā)射線圈發(fā)射出一個高頻磁場，與兩個接收線圈相連，但極性相反，在磁場不受外界干擾的情況下，它們產(chǎn)生的電壓輸出信號相互抵消。一旦金屬雜質(zhì)進入磁場區(qū)域，兩個輸出線圈輸出的信號無法抵消，金屬檢測儀就能檢測到金屬的存在。價格國內(nèi)和進口的差異很大，但機械性能和檢測精度也差別很大。

食品中本身沒有金屬金屬成分，而是在生產(chǎn)中或其他過程中混入的金屬成分，在產(chǎn)品包裝完后，進過金屬檢測儀，會把含有金屬異物的包裝檢測出來，從而避免了流入市場，給生產(chǎn)企業(yè)帶來不必要的損失與麻煩，也給消費者帶來安全因素。所以說食品金屬檢測儀對保證食品的安全方面非常重要 。

各種肉類在自動化生產(chǎn)加工過程中，處處存在金屬雜質(zhì)混入的危險：在宰殺過程中刀具破損、注射免疫針時針頭斷在肌肉中、運輸過程中的金屬標簽混入、機械維修過程中產(chǎn)生的金屬渣屑、生產(chǎn)過程中機器磨損產(chǎn)生的金屬碎屑等。另外，如果管理不嚴格還存在一些人為因素：如戒指、手表、鈕扣、發(fā)夾、硬幣、鋼筆、鑰匙、大頭針、回形針等混入產(chǎn)品中。一旦人們食用含有金屬異物的肉類產(chǎn)品，會嚴重損傷口腔、食道等消化系。

目前流行的食品金屬探測儀采用高頻振蕩平衡接受原理來檢測金屬異物。被檢測產(chǎn)品穿過金屬檢測機與被檢測產(chǎn)品完全不接觸。判斷是否混入金屬的標準，一般采用球形金屬作為一種檢測標準，用于檢測金屬檢測機的靈敏度，任何金屬探測器的靈敏度在它的整個孔徑上是變化分布的，中心點是靈敏度最小的點。所有產(chǎn)品都對金屬探測器的靈敏度產(chǎn)生不同的影響，含水分、鹽分、糖分很少的“干性物料”對理論上的靈敏度值影響很小。而富含水分、鹽分的肉類、果蔬等“濕性物料”對金屬探測器的靈敏度產(chǎn)生的影響很大。金屬探測器都應(yīng)具備能夠正確地補償產(chǎn)品的這種影響，從而保證檢測金屬異物的準確度。